- 买排骨的时候，一定要跟老板说帮忙剁成小块，不然自己回家不好弄
- 挑出本次要吃的排骨，其他的整理好放到冰箱冷冻起来。如果是从冰箱拿出来的冷冻肉，要先提前拿出来解冻
- 盆里接满水，把要做的排骨放到水里浸泡一下，然后清洗一下，换水，再洗一遍
- 锅接凉水，没过排骨，开火，给肉焯个水
- 焯水的时候，要加一点料酒去腥。水开后，撇去浮沫
- 关火，把排骨盛出来，再洗一下，沥干水分
- 焯水的过程中，可以准备葱姜，切丝或片都可以，备用。然后准备花椒，大料，香叶，桂皮等，放碗里洗一下，备用。烧一壶热水，备用。
- 起锅烧油，油里放入准备好的大料和葱姜，炒香
- 放入排骨，煸炒一下，放入豆瓣酱，如果糊锅可以加点烧开的开水，然后加入老抽，生抽，炒一会，加水没过排骨，大火烧开，转中小火，盖上锅盖焖煮
- 焖煮过程中随时观察情况，避免糊锅
- 大概半个小时，加入适量盐，搅拌，盖盖继续煮
- 煮的过程把粉条泡发，洗净。白菜切大块，洗净，沥水，备用。
- 大概45分钟到一个小时，加入白菜，和提前泡发的粉条，不要搅拌，避免粉条糊锅。如果锅内水少，可以再加点开水
- 继续焖煮10到15分钟，期间记得看锅，可以稍微搅拌。大火收汁，就可以出锅啦
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