山东省在古时候被称之为齐鲁大地，齐鲁一词源于先秦时期的齐国和鲁国。齐鲁大地是中华文化的摇篮，也是儒家文化的发源地，更被称为孔孟之乡。早在先秦时期，儒家学派就已经奠定了中国的饮食文化，主要以精细、中和、健康的观念为主。在这一观念影响下，中式烹调技法得到了很大的改良，以蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腌和辣、盐、醋、酱、酒、蜜为主。
鲁菜发展至明清时期为最高峰。因为，在明清时期有大量山东厨师和菜品进入皇宫成为宫廷御用品。使得鲁菜的雍容华贵、中正大气、平和养生风格得到进一步升华。最具代表性的有一品豆腐、糖醋黄河鲤鱼、醋椒鱼、糖醋里脊、阳关三叠、醋溜白菜等等。
其中醋溜白菜就属于鲁菜系里最经典的素菜。据史料记载在西周、春秋战国时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄都是繁华都市饮食文化极其丰富，名厨辈出。相传齐国丞相管仲下朝后，来到一家酒肆。老板见到丞相到自己家的酒肆就把所有的好菜好肉全拿出来，结果管仲一口没动。可当，见到老板拿了一颗白菜的时候。管仲就对老板说，你就将这颗白菜煮熟用苦酒姜汁海盐搅拌一下就可以了。等菜端上桌，管仲兴高采烈地吃完了。
至此，这道菜算是流传了下来。并且成为鲁菜中素菜的代表，这道菜以白菜心为主料，辅之以辣椒葱花加以酱油食醋等佐料加工制成。品相好看，口味酸辣是果腹之极品呀！而且营养价值还超高。
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好的作用。
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