宋嫂鱼羹的饮食文化及特点：
饮食文化：据南宋《武林旧事》卷七记载，1179年春，宋高宗乘船游西湖，特命过去在东京（今河南开封）卖鱼羹的宋五嫂上船伺候。宋五嫂用鱖鱼给皇帝烩了一碗鱼羹，大受赞赏，以后消息传开，人们争相要求品尝。宋五嫂遂在钱塘门外设店供应，成为当时杭城的“名家驰誉者”。从此就地取材，运用北方烹调技法烩制的鱼羹以其南料北烹的特色流传下来。
特点：宋嫂鱼羹浙江传统名菜。从南宋流传至今。用鱖鱼蒸熟取肉剁碎，添加配料烩制的羹菜。因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹。特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。
制作要领：
将约重600的鱖鱼洗干净，切成两片，皮朝下放盘中，加葱节，姜块，料酒，精盐，上笼用旺火蒸6分钟取出。拣去葱，姜，卤汁倒入碗中待用。把鱼肉剁碎，剔除皮，骨倒入卤汁碗中。将炒锅置旺火上，下熟猪油，投入葱段煸香，加250克清汤，绍酒，沸起，拣去葱段，放入笋丝，水发香菇丝再沸时，将鱼肉及卤汁倒入，加酱油，盐调味，待沸起加味精，用水淀粉勾薄芡，倒入3个蛋黄液搅匀，加醋，淋上8成热的熟猪油，起锅装汤盆，撒上火腿丝，葱姜丝后即成。
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