东坡肘子

猪肘含有大量胶原蛋白，以东坡肉的口味去烹制后，皮软肉苏，香甜中带着淡淡的酒香，更是好吃下饭。

食材准备

700克猪肘，20克豌豆，50克西蓝花

葱段、姜片各少许，4克盐，味精、鸡粉各2克

糖色、白糖、蚝油、水淀粉、老抽、芝麻油、食用油各适量

烹饪步骤

• 1 用油起锅，倒入适量清水，放入处理干净的猪肘。

• 2 盖上盖，焖煮20分钟至熟。

• 3 揭盖，将煮熟的猪肘捞出。

• 4 用刀将猪肘骨取下，把肉放入盘中备用。

• 5 猪皮用糖色抹匀上色。

• 6 热锅注油，烧至六七成热，放入猪肘肉。

• 7 盖上盖，转小火，炸至猪皮呈金黄色。

• 8 将炸好的猪肘肉捞出备用。

• 9 取砂煲，放入骨头垫底，倒入适量清水。

• 10 加入少许姜片、葱段。

• 11 再放入炸好的猪肘肉。

• 12 盖上盖，大火烧开后，改小火炖煮3小时。

• 13 揭盖，放入洗好的豌豆。

• 14 加入少许盐、味精、白糖、蚝油、老抽。

• 15 盖上盖，再焖煮约20分钟。

• 16 另起锅，倒入少许清水，加入盐、鸡粉、食用油，拌匀煮沸。

• 17 倒入西蓝花，焯烫约2分钟至熟，捞出西蓝花，装入盘中。

• 18 将猪肘肉从砂煲中取出，装入盘中。

• 19 将炖煮好的汤汁倒入锅中，煮沸。

• 20 加入适量水淀粉、芝麻油。

• 21 用锅勺搅拌匀。

• 22 将西蓝花摆入盘中。

• 23 将浓汁淋在猪肘肉上即可。

美食常识

猪肘含有大量胶原蛋白和少量的脂肪、碳水化合物，常食可有效地防治肌营养障碍，对消化道出血等失血性疾病有一定的食疗功效，并可改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。猪肘汤还具有催乳的作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。

制作小贴士

烹调猪肘时，要尽量少放盐，否则会降低其营养价值。

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