鸡蛋是烹饪最多样化的食材。
想吃溏心半熟蛋，一出锅马上入冰水快速冷却即可。
一、 冷水煮
我家是万和的猛火炉icon，火力大适合爆炒。我习惯用18厘米的奶锅煮，水沸腾快。冷水放蛋，大火开后2分钟关火焖5~10分钟，马上放冰水。
二、沸水煮
水开把蛋小心放入改中火5分钟，捞出马上放冰水中。
第二种煮法最靠谱，只需常温鸡蛋+小心轻放+准确计时，就可顺利煮出半生熟蛋了。
白水蛋的壳老是会破？
其实就是火太大了，沸腾的水带着蛋上下翻滚，撞击着锅，当然容易破。
还有，刚刚从冰箱里取出来的冰鸡蛋，鸡蛋壳很容易因为温差而破掉。等不及自然恢复温度的话，放鸡蛋时一定要轻轻放进去，并顺势把火力调小一些可避免鸡蛋壳破裂。
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