记得周星驰的电影里有一道黯然销魂饭，
在我心中，能让我这样魂牵梦绕的美味，当属隆江猪脚饭！
入味的猪肘肉，配上淋着酱汁的白米饭，一瞬间得到治愈~
虽然隆江猪脚饭的制作有点费时、费事，但是吃到嘴里的那刻，一切都是值得的！
准备食材：
猪蹄、猪肘、猪皮、鸡架、猪筒骨、鸡蛋、酸菜、大地鱼干、红葱头、南姜、大葱、生姜、大蒜、香葱、小米辣、港峰极香酱油、港峰甜酱油、广东米酒、冰糖、味精、盐、糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、草果、干辣椒、甘草、陈皮、砂仁、豆蔻、肉蔻、白扣、丁香、白芷、毕拨、红曲、食用油
做法如下：
【香料油部分】
1、首先在锅中倒200克油，油烧热把50克红葱头、50克大葱、30克生姜、50克大蒜全部加进去，开大火沸腾后转小火慢炸；
2、等到蔬菜出现焦黄的颜色时，把香料丢进去一起炸。
这里的香料是 4克八角、5克花椒、4克桂皮、4克小茴香、5片香叶、2个草果、4克干辣椒、4克甘草、4克陈皮、2克砂仁、2克豆蔻、2个肉蔻、2克白扣、1克丁香、3克白芷、2个毕拨；
香料提前用清水泡10分钟再沥干捞出。香料不一定要全部配全，少几样也可以；实在没有可以去买炖肉的料包；
3、等到一锅食材都炸到金黄色，就可以关火，把材料滤出只留下香料油；
4、准备2条大地鱼干和1个南姜，剪成块状和炸过的香料一起装进纱布袋里，等下用。这两样是增加风味的，没有可以不放；
【调酱汁部分】
5、接着准备料汁。一般正宗的事用到200克港峰极香酱油、100克港峰甜酱油、300克广东米酒、80克冰糖、10克味精、15克盐来调配；
如果没有的话就200克生抽、150克黄酒、100克冰糖、20克老抽、10克味精和15克盐；
【高汤部分】
6、1斤猪皮、1个鸡架、1个猪筒骨，用清水浸泡1小时，去一下血水；
7、准备一锅清水，上面食材凉水下锅，再放2根大葱、些许姜片和一大勺料酒，盖上锅盖煮出血沫；
8、水开后把食材全部捞出，用清水洗一遍；
9、再装一大锅水，把食材全部放进去，加50克姜片和一整片烤过的大地鱼干，小火熬2-3小时，捞出里面的材料，只剩下奶白色高汤；
【卤猪肘部分】
10、准备1个猪肘、1个猪蹄，表面用火燎一下，再把烧黑的部分用钢丝球清洗干净；
11、在猪肘肉厚的部位划开一刀帮助后续入味，然后和猪蹄一起凉水下锅，大火煮出浮沫，撇掉白沫再煮个5-6分钟，捞出备用；
12、准备一口锅，里面先倒个半锅高汤，把酱汁、香料包以及10克的红曲米（装纱布袋）全部放进去，大火煮10分钟；
13、接着把猪蹄和猪肘丢进去，盖上锅盖大火煮开，转小火煮2小时（想脱骨煮3小时），中途记得翻动防止粘锅；
14、出锅前20分钟，可以加自己喜欢的配料，比如水煮蛋啊、牛肉丸啊等等；
15、期间准备一份解腻的炒酸菜。把200克酸菜清水洗净，再切成丝；
16、起锅烧油，把10克葱花、5克姜末、10克蒜末、1个小米辣放下去爆香；
17、紧接着把酸菜倒下去一起翻炒，加大约5克盐和糖调味
18、时间到关火，把猪肘和猪蹄捞出，改刀成好入口的厚片状；
19、最后到“组装”环节，盛一碗白米饭，马上一些酸菜、卤蛋、牛肉丸，关键是卤好的猪肘子，再淋上一大勺卤汁就完成啦！
热腾腾的猪脚饭不要太好吃哦！爱吃猪肘的一定要试试~
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