沂蒙山煎饼的前世今生，临沂人也不一定都尝试过这种吃法

煎饼作为沂蒙山区的传统美食，在战争年代，为革命的胜利做出过重要贡献，同时也是一代代沂蒙山人成长记忆的一部分，本片记录传统手工煎饼的制作过程，带您找寻煎饼的那份历史和人们的记忆。

煎饼是难得一款包容性极强的美食，他会根据你卷的食材不同，而呈现不同的口感。

煎饼，是山东人代表性的食品，更是沂蒙山人的主食，也是久负盛名的地方土特产、天下美食。

英雄的沂蒙山不光盛产战斗英雄和抗日故事，也盛产煎饼。煎饼养育了祖祖辈辈的沂蒙人。沂蒙的先辈们从支前抗战，到闯关东、下江南，可谓怀揣着煎饼卷闯天下。那又薄又圆、色泽和口感各异的煎饼是沂蒙山人的主打食品，令许多外地、外国人大饱眼福和口福。

煎饼有着悠久的历史，它曾与陕北的小米一样，养育过人民军队，养育过中国革命。1946年秋，陈毅将军率新四军从苏北移师山东，许多南方战士不习惯也不会吃煎饼，在一次军人大会上，陈毅将军还自编顺口溜，讲解如何吃煎饼：“吃煎饼，卷大葱，张大嘴，口一咬，手一松，吃个煎饼也就几分钟。”

煎饼用小麦、玉米、高粱、地瓜干等粮食打成糊状直接在烧热的圆形铁鏊子上烙制而成，故名煎饼。烙好的煎饼，折叠成卷，随时可以食用。晾个半干，折叠起来，可存放上半月二十天都不会变质。出门携带方便，因此称之为“干粮”。

由于原料各异，煎饼又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等。就其制作工艺而言，有刮、滚、摊等手法，口味有酸、甜、原味等。色泽有黑、白、黄、紫红、金黄等。

做为一位骄傲的临沂人，你可知道煎饼的真正吃法！万能的煎饼，只要是菜，煎饼都能将你包起来！

煎饼卷油盐

随手拿来一个高粱煎饼或者玉米煎饼，抹上一层油，撒上一遛盐，对折再对折，就可以吃起来了。不要说这只是70后、80后的穷记忆，90后的小伙伴表示一样吃过好不好！有的地方直接是卷的荤油（俗称猪油）加咸菜（那种特别长的咸菜腌制的）那叫一个美味！

煎饼卷白糖

小时候最喜欢这样的吃法，煎饼卷糖，太好吃了！白糖、红糖、砂糖，随你便，爱甜就撒的厚厚的卷起来。吃的甜，嚼的甜，心才甜，生活才甜。

煎饼卷老干妈

曾经在外的游子绝对绝对最爱的一种吃法，每次回学校都得带着一大包煎饼，然后在学校买瓶老干妈，就那么一卷，一顿饭解决！煎饼卷老干妈，省事好吃，一顶一的推荐！

煎饼卷花生米

油炒的花生米，是好的下酒菜。酥脆的花生，配着煎饼的韧劲，吃起来，满口留下醇香。注意卷花生米的时候，要卷紧，要不然花生要落一地了。

煎饼卷饺子

早先的老人们，家里穷，一年吃不上几顿饺子。到了吃饺子的时候，只能把饺子卷在煎饼里，才可以让全家来分享这有限的美味。后来富裕了，煎饼卷饺子吃饭的方法，却成了习惯。

煎饼卷蒜薹

但与煎饼卷大葱有异曲同工之妙的有煎饼卷蒜薹(tai)、卷黄瓜、卷香菜等一切可以吃的生菜。这款，肯定有人没吃过！

其他吃法

⊙煎饼卷辣椒炒鸡蛋

⊙煎饼卷土豆丝

⊙煎饼卷香菇酱

⊙煎饼蘸汤（有油，有辣才够味）

⊙老人：煎饼沾水（咬不动）

如果让你提起哪种食物能够让你想起家乡，那么对于我们临沂人来说，除了糁必定是煎饼，做为土生土长的临沂人，煎饼，毋容置疑的是我们的主食。煎饼，对于临沂人来说，已经是一种割不断的味道情感。