凉拌黄瓜，记住不要先放盐，学会这个技巧，清脆爽口，开胃解腻。如今已经立秋一段时间了，但大部分地区的气温还是非常的高，没有空调的话，根本坚持不下去，而且食欲也会因此变得很差。在这个时候呢，黄瓜就起到了非常好的妙用。它含有丰富的维生素C，有很好的清热解毒功效，还能提高机体的免疫力。
而这个时候的黄瓜正是食用的好时节，过了这段时间，基本上黄瓜就只能依靠大棚种植了，其营养价值和口感对比起自然生长的黄瓜，还是有点差距的。因此，喜欢吃黄瓜的朋友一定要趁着这个时候，多吃上一些哦。
生活中对于黄瓜的烹饪，大部分都是制作成凉拌黄瓜，凉拌黄瓜虽然制作起来简单，但是每个人做出来的味道都不一样，有的好吃，有的就不好吃。很多朋友在家里面做凉拌黄瓜的时候，都是先放盐，难怪做出来不好吃，今天分享一下饭店里面的做法。
准备食材：
黄瓜、盐、普通面粉、白糖、大蒜、食用油、花生、小米辣、味精、生抽、陈醋、香油
具体做法：
1.先准备几根新鲜的黄瓜，尽量选择偏弯曲一点的，往里面加入盐和适量的面粉，再倒入多一些的清水，小时候在地里摘的黄瓜都是弯曲的，现在的黄瓜都比较直，到底是哪里出了问题？浸泡一会儿以后，再把黄瓜清洗一下，据说盐可以去除残留，面粉有吸附性，可以把黄瓜洗的更干净，用力的搓一会儿以后捞出，然后换水清洗干净，水变清就可以了。
2.稍微控一下水，切去两头，可以先在黄瓜表面竖着划几刀，这样在拍的时候就不会溅的到处都是，然后用刀背把黄瓜拍散，这样拍出来的黄瓜也比较均匀，正好是四瓣，根据我的嘴巴大小斜刀切成块。
3.全部切好以后放到调菜盆里，然后往盆里加入两勺白糖，如果用盐杀水的话，会让黄瓜里面的水分流失过多，吃起来没有那么脆，而且越放越咸。白糖的穿透力没有那么强，只会腌出少量水分，可以保留黄瓜爽脆的口感，腌制15分钟。
4.蒜臼里面放几粒大蒜，加少量盐，这样更容易把大蒜捣碎，拌凉菜用捣蒜比用切出来的蒜末更有味道，尽可能捣细一点。
5.准备几个小米辣切成圈，喜欢吃辣的可以多放一点。
6.接下来凉油下入花生，放少量蒜片，先开中火把花生炒一下锅，里面有小气泡以后转到中小火慢炸，这样才能把花生炒透，吃起来更脆，观察蒜片的颜色微微变黄就可以了，这个时候花生也熟了，用这个方法再也不用担心花生会炸糊了，倒出控油。
7.黄瓜腌出水分以后直接倒掉不用清洗，加入小米辣和蒜蓉，少放一点点盐，适量松鲜鲜或者味精，生抽和陈醋，滴几滴香油，加入炸好的花生米，轻轻拌匀即可。
8.这样做的凉拌黄瓜清脆爽口，好吃又解腻，比先放盐做出来要好吃很多，放的时间长了也不容易出水。
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