清脆爽口，香鲜质嫩的凉拌黄瓜这样做才好吃，大人小孩都喜欢。
这几天，家里一直都是红烧的菜品，虽然还是很受欢迎，但我好像有点想吃青脆爽口的凉拌黄瓜了，今天去菜场买菜，刚好看见有一家摊位上，有很新鲜的黄瓜，就买回家了。凉拌黄瓜一般都是把黄瓜切成条，加入食盐稍稍腌制后加入各种调味料，就可以吃了，但是凉拌黄瓜要想清脆爽口，香鲜质嫩，也是要有技巧的。
拌好的黄瓜
有句谚语说得好：“黄瓜必须拍，人生必须嗨”，可见拍黄瓜在食客心目中有很高的地位。拍碎的黄瓜和刀切的黄瓜，在口感上相差几个档次，所以凉拌黄瓜时切记不要用刀切，要用刀拍。把黄瓜拍碎后，长一点的用手掰断，然后再继续操作。有人在腌制时就加入了食盐，也有人直接加入所有调味料，也不腌制就凉拌了，这都是不对的，只有在腌制时加入这一步，才会鲜香质嫩，来看操作步骤。
拌好的黄瓜
----《蒜泥黄瓜》----
准备食材
主要食材：黄瓜。
调味料：大蒜半个，食盐两勺，生抽两勺，老抽少许，蚝油一勺，橄榄油两勺，干辣椒一个，香醋两勺，白糖一勺，鸡精适量。
操作时长：5分钟。
----《操作步骤》----
1 洗黄瓜，把黄瓜放在水龙头下，用干净的抹布边冲洗，边擦拭，这样能快速洗净黄瓜上的小刺和泥巴，凉拌黄瓜是生吃的，一定要注意卫生，冲洗干净。
洗净的黄瓜
2 拍黄瓜，黄瓜去头去尾，用刀在黄瓜上，使劲拍碎。长条用手一根根掰断。
拍黄瓜
3 加入蒜末，把拍好的黄瓜放入盘中。大蒜去皮拍碎后剁成末，放入黄瓜上，加入2勺食盐，抓拌均匀，腌制两个小时入味。加入蒜末腌制后的黄瓜才鲜香。
加入蒜末的黄瓜
4 凉拌，两小时后，攥干黄瓜中的水分，加入生抽两勺，老抽少许，蚝油一勺，橄榄油两勺，干辣椒一个，香醋两勺，白糖一勺，鸡精适量搅拌均匀后再放置半小时。
凉拌中的黄瓜
5 成品图，黄瓜和蒜泥经过长时间腌制后，黄瓜已经吸收了蒜泥中的香味，而蒜泥中的辛辣也已经被挥发。加入调味料后再次静置入味后，才有这咸香脆嫩，酸辣爽口的蒜泥黄瓜。
凉拌好的蒜泥黄瓜
刚腌制好，我家的小宝就吵着要吃黄瓜了，两手抓着黄瓜，左右开弓，吃得满手油腻，等他爸妈回家吃饭就剩下一半了，半盘蒜泥黄瓜被风卷残云般消灭了。
----《温馨小提示》----
1 黄瓜一定要洗净，不干净的黄瓜食后容易引起腹泻。
2 蒜泥一定要和食盐一起放入腌制。腌制的时间不要太短。
3 放入所有调味料后再次腌制半小时更入味。
4 我做菜很少放味精，像这种纯素菜我会加一点鸡精提鲜。
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