现在牛肉价格也不是那么的昂贵，在市场上也没有像以前那样难买到。如今想吃牛肉，早早的去菜市场卖肉摊溜达一圈，你想要什么部位的牛肉都有。牛肉吃了也不会发胖，是很多的健身朋友和减肥的小伙伴首选的肉类之一。今天这道香煎牛肉的做法简单，味道却好吃到爆。
准备好食材：新鲜的牛肉、鸡蛋、淀粉
准备辅料：食用油、食盐、鸡精、料酒、八角
第一步：将牛肉切丝。买回来的牛肉，如果上面还有经膜，一定要用到去除掉，不然等会切不动，即便是切好了，炒出来也是咬着困难。牛肉洗干净，去除经膜后，要切丝。牛肉丝切的越细越好，这样在烹饪的过程中，跟容易炒熟。
第二步：加料腌制牛肉。把切好丝的牛肉装盘，然后放食盐、料酒、鸡精，用筷子拌均匀。再往牛肉中加入一勺的淀粉，然后搅拌均匀。料酒的作用是去除肉中的肉腥味，淀粉的用途是使牛肉炒熟后更加的肉嫩，使得牛肉的烹饪时间会缩短。
第三步：牛肉中加入鸡蛋清。等上面的调料都放完了，拌入牛肉中后，可以放鸡蛋清了。有一种专门隔离鸡蛋黄和蛋清的勺子，大家可以去市场上买一个非常的好用，这样就不用手动隔离蛋清和蛋黄了。加鸡蛋清的目的一是让肉质更鲜嫩，二是牛肉炒出来的颜色非常的漂亮。
第四步：炒牛肉。洗锅倒油加热至7分热度，这个时候不要立马把牛肉下锅，而是关火等油的温度降低到3成热时，再把牛肉倒入锅中，用可筷子翻炒而不是用铲子。用筷子把黏在一起的牛肉分开，让它们都独立在锅中加热。等到牛肉变色后，就打开火，加入酱油和八角，开始翻炒，大火翻炒几下改成中小火翻炒。等牛肉熟了，再加入鸡精翻炒，撒入葱花，出锅装盘。
备注：前面用油的余温加热牛肉的时候，目的是让牛肉不粘锅，还有就是因为里面有鸡蛋清，油太热，容易把鸡蛋清和淀粉烧熟。
这道菜的技巧在于腌制牛肉的时候，用淀粉和鸡蛋清，再者就是为了牛肉色泽好看，又不粘锅需要刚开始用热油余温炒，再用明火炒。后面的过程都比较简单，只要会炒菜的小伙伴，一看就懂了。
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