麻辣鸡爪
(2斤量)
材料准备：
无骨鸡爪2斤，姜，洋葱，红小米，盐，鸡精，味精白糖，陈醋，味极鲜，野山椒水，红油，花椒油
制作方法：
1、鸡爪2斤冷水下锅加入姜，大葱，白芷，白酒适量，八角，开火 煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮3分钟焖3分钟，大号鸡爪可调整至5分钟，然后放入冰水透凉捞出备
2、调味:鸡爪2斤，蒜未80克，小米辣60克，洋葱未40克，鸡精30克，味精20克，花椒粉16克，花椒油16克，白糖10克，味极鲜100克，辣鲜露20克陈醋20克，野山椒水100克，红油100克搅拌均匀用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2-3小时，带骨6个小时食用更佳。
柠檬鸡爪
(2斤量)
材料准备：
红小米辣，二荆条辣椒，洋葱块，芹菜，蒜粒30克柠檬，海天味极鲜，海天苹果醋，恒顺9度米醋
制作方法：
1、鸡爪2斤冷水下锅加入姜50克，大葱30克，白芷5克，白酒10克，八角5克，开火煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮10分钟焖10分钟，然后放入冰水透凉捞出对半切开备用。
2、调味:小米椒碎60克，二荆条辣椒碎50克，洋葱块100克，芹菜60克切丁，蒜粒30克，柠檬3片去籽，海天味极鲜320克，海天苹果醋84克，恒顺9度米醋84克，纯净水100克，，食用盐8克。放入鸡爪抓拌均匀，用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2~3 小时，带骨6个小时食用更佳
泡椒鸡爪
(2斤量)
材料准备：
红小米辣，野山椒，盐，白糖，鸡精，味精，香料野山椒水，大蒜，胡萝卜，洋葱，水2斤，白醋，芹菜切条适量
制作方法：
1.香料水:锅中加入清水3斤，姜片12克，青花椒4克八角3克，白胡椒3克，野山椒40克切圈，水开后煮15 分钟 捞出残渣备用。
2.鸡爪2斤，冷水下锅加姜片50克、大葱30克，八角5克白芷20克，白酒10克，开火煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮10分钟焖10分钟，然后放入冰水透凉捞出对半切开备用
3.调味:红小米辣60克切圈，野山椒40克切圈，盐60克，白糖30克，鸡精20克，味精10克，香料水2斤，白醋168克，野山椒水150 克，大蒜20克切片，胡萝，洋葱，芹菜切条适量，放入鸡爪抓拌均匀，用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2~3 小时带骨6个小时食用更佳
蒜蓉鸡爪
(2斤量)
材料准备：
蒜末，洋葱末，红小米辣末，芹菜，花椒油，白糖番茄沙 司，鸡精，白醋，耗油，蒜蓉辣椒酱，海天
味及鲜，红油。
制作方法：
1.无骨鸡爪2斤，冷水下锅加姜片50克、大葱30克八角5克白芷20克，白酒10克，开火煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮3分钟焖3分钟，大号鸡爪可调整至5分钟，然后放入冰水透凉捞出备，用无骨的不用对切。
2.调味:蒜末20克，洋葱未20克，红小米辣末20克芹菜20克切碎花椒油80 克，白糖8 克，番茄沙司30克，鸡精7克，白醋30克，耗油30克，蒜蓉辣椒酱120克，海天味及鲜80克，红油80克，放入鸡爪抓拌均匀，用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏 腌制2~3小时，带骨6个小时食用更佳。
藤椒鸡爪
(2斤量)
材料准备：
红小米辣，芹菜，洋葱，鲜花椒，耗油，辣鲜露鸡精，白糖，藤椒油，东古一品鲜酱油，红油，野山椒水
制作方法：
1.鸡爪2斤，冷水下锅加姜片50克、大葱30克，八角5克白芷20克，白酒10克，开火煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮10分钟焖 10分钟，然后放入冰水透凉捞出备用。
2.调味: 50克红小米切圈芹菜100克切段，洋葱50克切粒，鲜花椒50 克，耗油30克，辣鲜露15克，鸡精15克，白糖30克，，花椒油30克，东古一品鲜酱油15克，红油100克，野山椒水100克，放入鸡爪抓拌均匀，用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2~3小时，带骨6个小时食用更佳。
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